Month: February 2024

在整理完Tormek T-8之後，開始回頭來整頓我手邊的磨刀石，下面就是一些新的玩具心得

磨刀石的選擇，我覺得要從磨刀的三個階段來看，而不是固定都踩在同一個系列，粗磨開刃需要的是去料的效率，中磨開鋒對於刃角鋒利度的影響非常大，而細磨需要的拋光效果，在不同品牌不同系列的磨刀石上表現不是那麼一致，適合開鋒的磨刀石也許拋光效果不好，拋光好的磨刀石可能偏軟對於高硬度鋼材的開鋒不是那個有效率，這些都是需要依照你的刀刃材質去組合。

粗磨開刃，這邊是針對非常鈍，有缺角，或是角度需要重新調整下，需要大量的去除刀身材料，一般建議號數在#600以下的磨刀石是落在這個用途。在這個情況下，效率是一切的基礎，能夠快速切削掉你不需要的部分，會比追求美觀慢慢磨來得重要，角度對了，刃角出來了，剩下的可以靠中號數的磨刀石再整理。在這個時候，沒有比鑽石磨刀石來得好用的磨刀石了，不管是各家的高階磨刀石，在效率上都沒有鑽石來得高，這是材料上帶來的優勢，有預算可以買Atoma，沒有預算的話便宜的鑽石磨刀石一片五百上下，非常好用。建議從600號開始，不需要太粗，因為去料效果夠好。

中磨開鋒，針對刀身刃角良好，單純因為使用耗損鈍化的刀，恢復原本鋒利度，這邊建議#800到#3000的磨刀石會落在這個用途，太粗的話切割效果不好，太細的話去料速度太慢。這階段的磨刀石除了去料的速度外，對於研磨面平整度的要求也很高，也是決定刀刃鋒利程度的關鍵磨刀石。但是有個前提是，刀刃在粗磨階段必須正確，如果刀刃本身太鈍，要靠中號數磨刀石慢慢磨到鋒利是很困難的，這邊建議找硬一點，但是去料效果好一點的磨刀石，如剛研新，或是刃之黑幕。

細磨拋光，這個階段，對於刀刃使用性的鋒利就不是單純加分，有時候磨太細反而會影響到對於纖維性材料的切割能力，必須要考慮到你切割目標的種類，是單純廚刀，還是戶外使用來做選擇。依照鋼材的不同，有些人會需要拋光到亮，有些希望刃角的微鋸齒不要太大，或是需要讓刀身的夾鋼線更明顯，都需要透過不同的磨刀石來達成。

下面就是我針對用過的磨刀石依照用途來做的評價。

粗磨 ( #800 以下）

• Atoma 鑽石砥石
  個人認爲是粗磨的首選，在修改刃角的情況下，去料效率跟平整度是唯一需要注意的地方，Atoma跟平價的鑽石磨刀石最大的差別在於他是小顆粒的人造鑽石整齊排列在金屬板上，爽度高很多，實際上可以並沒有很大的差別。除了磨刀外，也可以用來整平其他磨刀石，算是非常實用的選擇。
• 剛研 新
  比美鑽石磨刀石的去料速度(還是有差一點)，但是接近水磨石的手感跟刮痕，如果要一路水磨石到底的話，這個可以，但是還是建議用鑽石比較快。
• 剛研 輝
  太軟，磨刀石表面容易刮傷耗損，速度慢，有時間可以慢慢來的選擇，碳鋼刀還好，現在鋼材會磨的很迷惘。

中磨 ( #800 – #3000）

• 剛研 新
  去料迅速，石材硬不容易有刮痕或是耗損，算是目前的首選，手感偏滑但是阻尼是中。現代鋼材適用。
• 刃之黑幕
  同上，但是手感略差一點。
• 朝日蝶 鑽石燒結
  去料效果介於鑽石磨刀石跟剛研 新中間，研磨的效果也是，如果要磨的刀太硬，這個真的不錯。Naniwa有出同樣規格的產品但是貴上三倍，不知道效果差異如何？
• 剛研 輝
  碳鋼限定，石頭本身偏軟，磨太硬的刀會留下刮痕需要整平。

細磨 ( #3000 以上）

• 剛研 輝
  如果磨得動，拋光效果十分優異，大推薦。
• 剛研 新
• 刃之黑幕
• 朝日蝶 鑽石燒結