你有沒有想過，為什麼有些刀用著用著就鈍了，而有些刀卻能保持鋒利？其實，除了刀刃的形狀，選擇正確的鋼材對於刀具的表現也起著至關重要的作用。今天，我們來聊聊為何刀具鋼材選擇那麼重要，以及如何根據不同需求選擇合適的鋼材。
刀刃幾何：鋒利與耐用的平衡
刀具的切割效果，簡單來說，是由刀刃的幾何形狀決定的。想像一下，當你用刀切紙箱時，切割的輕鬆程度和刀刃的角度有關。比如，刀刃角度較小（例如25度），刀具會比較鋒利，切得輕鬆；但如果角度太大（比如40度），刀具會變得更耐用但切起來就不那麼順暢了。
這其實是物理原理，刀刃角度小，接觸面積小，壓力就會更集中，切割效果更好；但這樣的角度，拿來切削堅硬的東西，刀刃可能會變形，影響切割效果。
所以，要支撐切割的表現，需要選擇適合的鋼材，或是妥協下，放寬刀刃的角度。
鋼材的選擇：特性如何影響刀具？
鋼材的選擇決定了刀具的硬度、韌性、保持鋒利度與防鏽能力，這兩者是影響刀具耐用性和鋒利度的關鍵。
- 硬度hardness：鋼材抵抗外力變形的能力，也就是它能夠保持原來形狀的程度。在刀具中，硬度越高，刀刃越能保持鋒利，適合切割硬物或持久保持鋒利。
- 韌性Toughness：鋼材在受到外力衝擊時能夠吸收能量並避免斷裂的能力。高韌性的鋼材能在多次使用下仍保持結構穩定，不容易破損。
- 保持鋒利度Edge Retention：刀刃在長時間使用後，仍能保持鋒利的能力。換句話說，一把刀具的保持鋒利度越好，它在使用過程中需要磨刀的頻率就越低。
所以，不同的用途對鋼材的需求也不同。如果你要切的是硬物，可能需要更硬的鋼材；而如果你需要的是一把可以長時間使用的多功能刀具，則可能需要一種更耐用但稍微柔軟一些的鋼材。
上面三個特性決定了這個鋼材是否可以在這個使用情境(幾何設計)下正常運作。但是還有一些特性也很重要。
- 細顆粒碳化物結構Fine-Carbide Structure：鋼材中碳化物的顆粒非常小且分布均勻。有些鋼材適合接近拋光的刀刃，但是有些鋼材磨太細反而表現不好。
- 抗腐蝕性Corrosion Resistance：抗腐蝕性指的是鋼材在潮濕環境或與水、酸性物質接觸時，抵抗生鏽和腐蝕的能力。具有良好抗腐蝕性的鋼材能在長時間使用後保持良好的外觀和性能，不容易生鏽。
- 易於磨利Ease of Sharpening：在磨刀過程中所需的時間和努力程度。易於磨利的鋼材，通常在磨刀時不會讓人感到過於費力，可以快速恢復鋒利度。
如何選擇合適的鋼材？
選擇刀具鋼材並非一件簡單的事，它需要考慮刀具的用途和你的需求。簡單來說，應該根據以下幾個因素來選擇：
- 用途：你需要的刀具是用來處理硬物，還是輕鬆的切割工作？
- 刀刃幾何：你需要一把鋒利的刀，還是需要一把更耐用的刀？
- 鋼材的硬度與韌性：你需要鋒利但容易磨損的刀具，還是需要一把更耐用但稍微遜色的鋒利度的刀？
目前沒有可以完美滿足上面所有特性的材料，所以多半要依照你的使用情境去做妥協。
希望刀刃鋒快，那可能在韌性上會比較差一點。要可以拿來敲木頭，就可能沒那麼鋒利。